Autora: Ana Paula C. Jacques
O Cerrado é o segundo maior bioma da América do Sul e incide sobre 22% do território brasileiro numa faixa contínua que abrange predominantemente a região central do país. Em razão do grande número de espécies endêmicas e alto índice de desmatamento, o bioma foi definido como um hotspot, numa referência à necessidade prioritária de ações para preservar sua biodiversidade.
O movimento Slow Food defende que os cozinheiros são os melhores intérpretes do território e o uso da biodiversidade na gastronomia tende a valorizar as espécies nativas, os pequenos produtores e o saber-fazer tradicional. No entanto, aceita-se o pressuposto de que vive-se numa sociedade de consumo e a contemporaneidade tende a homogeneizar as culturas. Assim, as diretrizes propostas pelo Slow Food estimulam os consumidores a realizarem escolhas alimentares boas, limpas e justas.
Seguindo essa concepção, o Festival Gastronômico Cerrado Week figura como projeto estratégico para ampliar o conhecimento do público sobre o potencial gastronômico do segundo maior bioma brasileiro. Além disso, dissemina os valores do Slow Food e possibilita a formação de uma aliança entre cozinheiros e produtores locais para fomentar a cadeia produtiva das espécies nativas do Cerrado.
Objetivos
Apresentar os resultados da primeira edição do Festival Gastronômico Cerrado Week como modelo para a valorização e uso do bioma Cerrado na gastronomia a partir da oferta de preparações inéditas contendo pelo menos uma espécie nativa do bioma.
Metodologia
Parte-se do entendimento da gastronomia como elemento estratégico para defesa da biodiversidade, do direito dos pequenos produtores e das tradições culturais. Com isso, a metodologia consiste na análise da aplicabilidade dos princípios do alimento bom, limpo e justo em um Festival Gastronômico.
Resultados
A partir dos compromissos firmados, o Festival apresentou preparações inéditas com mais de vinte espécies nativas demonstrando o potencial gastronômico do bioma ainda desconhecido do grande público. Diversas cooperativas e pequenos produtores foram mobilizados para aquisição dos insumos, favorecendo a formação de uma aliança entre cozinheiros e produtores. Identificou-se ainda a inclusão de receitas elaboradas para o Festival no cardápio regular dos estabelecimentos inscritos.
Considerações
Destaca-se que o Termo de Compromisso do Festival Gastronômico Cerrado Week possibilita o entendimento da alimentação como um fenômeno complexo no qual o cozinheiros, produtores e consumidores manifestam sua responsabilidade com o meio em que vivem. Certamente, os resultados da primeira edição demonstram o potencial do evento para criar uma demanda regular para as espécies nativas do Cerrado e ampliar a relação entre cozinheiros e produtores que atuam no bioma.