Autores: Cláudia Cristina Martins de Mello, Daniella Aparecida Tolão Mende e Vinícius Val Gonçalves Cordeiro Fernandes
Resumo
Este trabalho pretende verificar se no Brasil existe a tendência de utilizar as padarias como local de promover encontros e negociações fora dos espaços usuais. A comensalidade enquanto ato social e oportunidade de criar maior grau de intimidade entre os envolvidos, por vezes, passa a fazer parte do cenário de encontros dessa natureza. Tais situações de convívios podem gerar uma forma mais íntima da hospitalidade, consequentemente uma maior interação social e proximidade entre os envolvidos. Dessa forma, esse estudo propôs analisar o papel das padarias como locais para realização de reuniões executivas envolvendo turistas de negócios, identificando assim, como fatores de influência como localização de tais estabelecimentos e os serviços por elas oferecidos. Em 2013 as empresas de Panificação e Confeitaria cresceu 8,7% e o setor obteve um faturamento de R$76.405 bilhões, conforme o Instituto Tecnológico (ITPC), em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). Tal crescimento e a inovação nas propostas das novas padarias levaram os autores a pesquisar tais localidades como pontos de encontro com diferentes objetivos, como por exemplo: encontro de executivos. Para isto os pesquisadores consideraram as seguintes hipóteses: (H1) As padarias estão aptas a proverem produtos e serviços para encontros de executivos; (H2) As padarias não estão concentradas neste tipo de público. Por tratar-se de um estudo contemporâneo e de aplicação num contexto real, optou-se pela utilização do protocolo de estudos de casos múltiplos de Yin (2001). Durante a pesquisa objetivou-se compreender a atuação das padarias servindo como local para reuniões executivas. Foi também observada à necessidade de estudo para dois objetivos específicos, a importância da localização das padarias, bem como se esta induz a escolha por parte dos clientes e identificar os serviços oferecidos pelas padarias que agem como diferenciais na seleção por parte dos comensais. Os objetos escolhidos foram as padarias: Pellegrino, Santo Pão e a Padaria Artesanal Orgânica (PÃO), todas localizadas na cidade de São Paulo. Após pesquisa exploratória, através de observação direta, foi feito um levantamento bibliográfico e conceituação dos objetos estudados. Posteriormente foram feitas entrevistas semiestruturadas, pela ótica das padarias (Pellegrino, Santo Pão e Padaria Artesanal Orgânica). Os dados coletados por meio das entrevistas e das observações diretas foram analisados procurando por possíveis divergências. Observou-se que apesar dos estabelecimentos disponibilizarem os serviços considerados importantes para os executivos, tais como acesso livre de wi-fi, possibilidade de agendamento das reuniões, e afirmarem a frequente ocorrência de encontros de negócios em seus domínios, tais serviços foram provindos com a intensão original de agradar a todos os clientes e não somente os grupos executivos. Assim, observa-se que a atual disponibilidade de serviços nas padarias, tornou estes locais mais que adequados para a prática de reuniões executivas.
Palavras-chaves: Padarias, comensalidade, hospitalidade, executivos.