Autora: Camila Rodrigues da Silva
Resumo
No Brasil ainda existe muito desperdício de alimentos, são toneladas de lixo orgânico que se perdem. Isso ocorre porque muitas vezes não se sabe como armazenar e preparar corretamente esses alimentos. O aproveitamento integral dos alimentos possui como princípio básico a diversidade de alimentos e a complementação de refeições, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado. Estudos mostram que o ser humano necessita de uma alimentação sadia, que podem ser alcançada com parte de alimentos não convencionais, ou seja, que normalmente são desprezadas. Essas perdas podem ser decorrentes das plantações, transporte, armazenamento inadequado e o preparo incorreto dos alimentos. Os produtos que podem ser utilizados para complementar a dieta convencional são os pós de sementes ou cascas, farelos de trigo, milho, arroz, farinhas torradas, tubérculos e raízes. Esse desperdício pode ser recorrente de cultura alimentar local já que se pode perceber que as pessoas não utilizam as partes convencionais dos alimentos por não saberem como aplicá-las na culinária e pela falta de incentivo do meio que elas vivem. Esse quadro alimentar atual pode ser revertido através da conscientização por meio da educação nutricional. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma oficina culinária sobre o aproveitamento integral dos alimentos para donos de bares e/ou restaurantes, donas de casa, merendeiras e produtores agrícolas de uma comunidade. Em parceria com o Projeto Rondon realizado em julho de 2014 em Claro dos Poções – MG realizou-se duas oficinas tendo como principal objetivo sensibilizar e subsidiar o público sobre a importância do conhecimento técnico dos alimentos para valorização de seus produtos agrícolas, mostrando as possíveis variações de preparações com cada alimento e transformação de seus produtos a fim de agregar valor comercial e minimizar o desperdício dos alimentos aproveitando as riquezas alimentares da região que apresenta intensa atividade agrícola como o cultivo de mandioca, milho, abóbora, arroz, frutas regionais como pequi e entre outros alimentos. Nas oficinas foi possível observar a diversidade de público que se interessou sobre o assunto, ao todo foram 30 participantes que interagiram durante as palestras expondo seus conhecimentos e curiosidades. Ao final das oficinas foram distribuídas cartilhas com orientações mencionadas durante a capacitação. Para demonstração prática do uso integral de alimentos e resgate da cultura alimentar foram servidas aos participantes, duas preparações: bolo de casca de abóbora com cobertura de chocolate e docinho de casca de banana. Após a degustação os participantes foram convidados a compartilharem seus conhecimentos gastronômicos a fim de ser elaborado um livro de receitas para a população do município e também para o turismo local. Com esse trabalho foi possível envolver a comunidade de um município gerando alternativas para o consumo integral dos alimentos, valorizando a cultura alimentar local e os recursos disponíveis.
Palavras-chave: Aproveitamento Integral. Desperdício. Alimentação. Cultura Alimentar. Projeto Rondon.