Autores: Monica Panetta e Marcos Alexandre de Melo Barros
A Organização das Nações Unidas (ONU) declarou 2014 como o ano da Agricultura Familiar com o objetivo de reposicionar a agricultura familiar no centro das políticas agrícolas, ambientais e sociais através das agendas nacionais (FAO, 2014). Para Costa (2011), a nova geração de chefs de cozinha está focado na Gastronomia Brasileira, seguindo o exemplo dos chefs franceses, que chegaram ao Brasil no início da década de 80 e deram preferência aos ingredientes locais, utilizando a criatividade e apresentando preparações inovadoras. O projeto Produtores, desenvolvido na Faculdade Senac PE, apresentou objetivos que atendem aos parâmetros definidos pela ONU como promover o produtor, divulgando os seus produtos no mercado, valorizar os pequenos empreendedores, auxiliando na consolidação dos seus negócios e levar ao conhecimento do público, produtos com potencial gourmet, elaborado de maneira artesanal, com cuidado com o meio ambiente e preocupação com a sustentabilidade. O presente resumo tem o objetivo de relatar uma experiência desenvolvida entre estudantes de um curso superior de Gastronomia, ao desenvolver um projeto de extensão no Mercado da Madalena, localizado na cidade de Recife (PE). Inicialmente, na Faculdade Senac PE, os graduandos formaram grupos e cada um assumiu um produtor de agricultura familiar, sendo preferível um agricultor que trabalhasse com produtos orgânicos. O passo seguinte consistiu em realizar pesquisas do ingrediente escolhido, para que pudessem desenvolver uma preparação com o insumo escolhido. Com a preparação definida, foi feita a degustação em sala de aula e após aprovação da turma e do professor orientador iniciou-se a confecção do folder no laboratório de informática, para divulgação da receita e do produtor no dia da apresentação. Para finalizar esse processo, foram elaborados objetos de aprendizagem para serem visualizados em dispositivos móveis, como celulares, tablets e notebooks. As pesquisas realizadas pelos alunos de gastronomia foram organizadas e estruturadas no blog de Cozinha Brasileira – temperosdagente.blogspot.com. Também foram reunidos textos, links, filmes e fotos, que facilitaram a promoção do trabalho realizado. No Mercado, cada grupo, num intervalo de 50 minutos, foi organizado em uma barraca expositora. Nesse espaço, apresentou os produtores, o produto e a degustação das preparações. O projeto permitiu uma maior interação entre faculdade e sociedade, possibilitou uma retroalimentação para os atores envolvidos e ainda permitiu que os agricultores fossem beneficiados com o conhecimento construído na instituição. Diante desse cenário, é fundamental que esses profissionais conheçam quem produz os insumos e valorizem os produtos da terra. É essencial que a academia se aproxime da população e que os saberes acadêmicos ajudem os produtores a divulgarem seus produtos e que os alunos conheçam e aprendam com eles , seus futuros fornecedores de matérias-primas de qualidade.
Palavras-chave: Mercados públicos, agricultura familiar, gastronomia.