Incentivo da agricultura familiar pela criação de um novo produto

Introdução

A agricultura familiar atualmente é considerada uma das principais ferramentas na erradicação da fome e na conservação dos recursos naturais e da biodiversidade. No Brasil, em 2006, correspondia a 84,4% dos estabelecimentos do país, ocupava 24,3% da área cultivada e empregava 74,4% da mão de obra do setor agropecuário, respondendo por 9% (R$

173,47 bilhões) do Produto Interno Bruto (PIB) total do país, que foi naquele ano de R$ 1,94 trilhão (IBGE,2006).

Segundo a Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006, o agricultor familiar é aquele que

utiliza predominantemente a mão-de-obra de sua própria família em suas atividades econômicas, tem renda familiar prioritariamente originada de seu próprio negócio e não possui titulo com área maior que quatro módulos fiscais.

Em Ribeirão Preto, o fornecimento de alimentos provenientes da agricultura familiar para a merenda escolar acontece por meio de cooperativas. Os principais alimentos fornecidos são ovos, frutas, verduras, legumes e mel. O fornecimento de banana, que é matéria prima principal da biomassa de banana verde usada no produto a ser lançado, é realizado pelas cooperativas Ass. Mulheres, Anatec-SP, Produtores Rurais Agroecológica do Sepé e Frutos da Terra (informações prestadas pela merenda escolar de Ribeirão Preto).

A biomassa da banana verde possui alto teor de amido resistente que é similar aos efeitos benéficos da fibra alimentar. Também contém alto teor potássio, fósforo, ferro e cálcio (FASOLIN et al., 2007; LEON, 2010) Auxilia no bom funcionamento do intestino, diminui a absorção de gorduras, auxilia trânsito intestinal, aumenta saciedade (MOURA et al., 2012; VALLE, CAMARGOS, 2003)

Por não comprometer a qualidade sensorial da preparação final, pode ser acrescentada a  diversos  tipos  de  receitas,  como  bolos,  tortas  salgadas  ou  misturadas  a  sucos  de frutas, cupcakes e biscoitos (DIAS et al., 2011; VALLE; CAMARGOS, 2003).

Objetivo

Com o intuito de incentivar a agricultura familiar, criamos um produto utilizando como ingrediente principal a biomassa de banana verde.

Metodologia

A partir de uma conversa com o chefe de um  restaurante sobre a inovação dos produtos no mercado alimentício surgiu a ideia de acrescentar em algum produto a biomassa de banana verde.

Pensando que as massas são produtos muito antigos, extensamente consumidos e culturalmente presente na mesa dos brasileiros, a adição da biomassa de banana verde torna este produto que é comum, inovador. A intenção foi manter a boa aceitação do produto inserindo as propriedades benéficas a saúde.

Com o intuito em incentivar a agricultura familiar, buscamos informações com a merenda escolar da região para procurar cooperativas que pudessem fornecer as bananas verdes para o preparo da biomassa.

Após a fase de idealização, fizemos na cozinha pedagógica do SENAC Ribeirão Preto, testes de receitas de macarrão utilizando a biomassa de banana verde. Assim, definimos as receitas e passamos a fase de experimentação de processos de preparo do macarrão, por ultimo as análises sensoriais.

Foram realizados 2 testes de consistência e de aceitação com duas amostras: a primeira produzida com biomassa de banana verde e farinha de trigo (AMOSTRA 1) e a segunda com biomassa de banana verde e farinha de arroz integral (sem glúten) (AMOSTRA 2).

Nestes testes, identificamos que a AMOSTRA 1 apresentou boa aceitação (78,3% de aceitação quanto ao sabor, odor, cor e textura) em relação à AMOSTRA 2 (63% de aceitação quanto ao sabor, odor, cor e textura). Como o objetivo é atingir o maior número de consumidores possível optamos pela receita correspondente a AMOSTRA 1, confeccionada com a biomassa da banana verde e farinha de trigo refinada.