Autores: Camila Nemitz de Oliveira Saraiva, Aline Prestes Roque, Luciana Maroñas Monks, Daniel Torbitz Saraiva e Lurdes Marlene Seide Froemming.
Fundamentação teórica
Quando os europeus chegaram ao Rio Grande do Sul, existia uma tribo indígena na região, conhecida como guaranis, os quais não dispensavam uma cuia com água quente e um canudo de taquara, que era sevada a erva, o chimarrão (LESSA, 1999).
Conforme Tarso Genro (UCHA, 2012), esta bebida “de origem indígena, difundiu-se para as demais etnias que foram se estabelecendo no Estado. (…) O produto, então, passou a ser vantajoso artigo de comércio”.
Muito produzida no RS, nas grandes e pequenas propriedades, a erva mate tem grande relevância para o agronegócio do Estado, onde sua cadeia produtiva tem na sua base, cerca de 13.000 pequenos produtores que envolvem na atividade as suas famílias, se constituindo “uma atividade típica da agricultura familiar” (UCHA, 2012). Os professores do Curso Técnico em Cozinha do IFFarroupilha – Câmpus São Borja identificaram-na como um produto que pode ser fonte de desenvolvimento econômico, cultural, social e ambiental no município.
Palavras-Chave: preparação gastronômica; cultura; produtor familiar.
Objetivo
Ressaltar a importância da erva mate para a cultura gaúcha e apresentar produções gastronômicas que aumentem a renda familiar dos produtores.
Metodologia
Foram ministradas palestras pelos pequenos produtores de erva mate da agricultura familiar do município, levando como foco o tema escolhido. Logo após, os alunos foram divididos em grupos e criaram pratos que levaram como base esta erva. Foram feitas oficinas para os pequenos produtores para que eles aprendessem outras formas de uso e venda do produto para aumentar renda familiar.
Resultados e discussão
Três pequenos produtores de erva mate fizeram oficinas aos alunos, para que estes entendessem a importância deste insumo para o mantimento das suas famílias. Os alunos pesquisaram sobre a história, propriedades nutricionais e formas de uso deste alimento e criaram receitas que levaram-no como base, aplicando as técnicas de cozinha aprendidas durante o curso, orientados pelos docentes do Curso.
O grupo A ofereceu o bombom de erva mate e participaram da Feira do Chocolate, fazendo oficinas, degustação aos interessados e venda do seu produto. O grupo B fez o bolo de erva mate e venderam em porções para as pessoas que trabalham no comércio local. O grupo C desenvolveu uma mousse de erva mate, apresentaram aos donos de restaurantes, para que estes incluam nos seus cardápios diários. O grupo D, fez um macarrão com erva mate, agregando as suas propriedades nutricionais e venderam-no congelado em mercados e padarias.
Para finalizar, os resultados do projeto foram expostos aos pequenos produtores locais que puderam aprender as receitas desenvolvidas pelos alunos e identificaram uma nova fonte de geração de renda baseada na sua produção agrícola.
Considerações finais
Conclui-se que os objetivos do projeto foram alcançados, mostrando aos alunos a estreita relação entre as disciplinas teóricas e práticas e da cultura com a alimentação, propiciando ainda a apresentação de novas formas de os produtores locais utilizarem o insumo que eles produzem, podendo aumentar as suas rendas familiares.
Referências
LESSA, Barbosa. Do Pampa à Serra: Os Sabores da Terra Gaúcha. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 1999.
UCHA, Danilo. Sindimate – RS: 70 Anos. Porto Alegre: 2012.