Autores: Suely Sani Pereira Quinzani e Vinicius Martini Capovilla
Resumo
Este trabalho busca analisar os contextos histórico, geográfico, social e ambiental, formadores da cultura acreana e que definem qual a culinária do Estado. Desde os seus primeiros habitantes indígenas até a miscigenação atual de seu povo, com grandes influências históricas de nordestinos que migraram durante a extração do látex e de imigrantes árabes e latinos (bolivianos e peruanos), pode-se bem entender o “gosto acreano” nos seus pratos emblemáticos como a baixaria, o quebe, as saltenhas, a rabada no tucupi, o pirarucu de casada entre outros. Seus ingredientes emblemáticos também definem as preferências regionais quando se utilizam frutas conhecidas amazônicas sobre tudo o abacaxi de Tarauacá, o açaí, (consumido no Acre sob a forma de vinho – polpa do fruto extraído com água), a banana pacova ou comprida, o cupuaçu e a pupunha. Neste segmento não se pode deixar de mencionar a famosa farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul cuja produção de farinha não pubada e de torra clara, torna este produto tão especial; os feijões acreanos cuja diversidade de produção se encontra no Vale do Juruá e a castanha–do-Brasil, que no Acre é tratada como um símbolo amazônico e importante fonte de renda das comunidades locais, além do patuá e do gramixó. Neste contexto, entram também a criação extensiva de gado bovino e ovino, as caças de subsistência para as populações caboclas e indígenas e os peixes e tartarugas que fazem parte do complexo de Piscicultura do Estado do Acre.
Todos esses elementos acima descritos compõem a “sui generis” e “rica” gastronomia do Estado do Acre que o torna gastronomicamente diferenciado em relação à gastronomia regional amazônica. A assimilação das culturas gastronômicas de migrantes e imigrantes à culinária indígena vigente define uma gastronomia única local. Portanto, o principal objetivo deste trabalho está em demonstrar a complexidade gastronômica local, oriunda de um verdadeiro melting pot cultural também conhecido como caldeirão cultural, resultado da mistura étnico-cultural da região, atípica em relação às outras regiões do norte do Brasil, na denominada gastronomia amazônica.
Usando-se de uma revisão bibliográfica de toda a literatura relacionada à cultura gastronômica acreana por estudiosos da cultura acreana como Pedro Vicente Costa Sobrinho, Cleusa Maria Damo Ranzi, Maria José Bezerra, entre outros e com a realização de uma pesquisa etnográfica para a obtenção do parecer da população acreana sobre sua gastronomia, este trabalho concluiu o prato emblemático, a “baixaria”, que com base no multiculturalismo gastronômico da região, define o gosto acreano.
Palavras-chave: Acre. Miscigenação de culturas. Ingredientes e pratos típicos do Acre. Baixaria.