Autores: Mariana Ferreira Martelli, Krischina Singer Aplevicz, Silvana Graudenz Müller e Anita de Gusmão Ronchetti
O pão de milho tradicional está associado com a colonização dos alemães em Santa Catarina e tornou-se o símbolo dos colonos pela sobrevivência em solo desconhecido, sendo tema de festa tradicional local. Possui técnicas de preparo específicas por se tratar de um pão artesanal assado em forno à lenha. Essa técnica de assar no forno a lenha contribui para um aroma, sabor e aspecto visual rústico, porem é de difícil acesso. Foi objetivo desta pesquisa, adaptar a receita original do pão de milho tradicional de São Bonifácio, para ser executado em forno convencional, tanto por leigos ou profissionais em panificação, preservando ao máximo suas principais características organolépticas. Para o desenvolvimento da pesquisa foram adotadas as seguintes etapas de pesquisa: primeira etapa, onde ocorreu a coleta dos dados secundários: levantamento sistematizado e aprofundado com base em pesquisa bibliográfica e documental, contextualizando as principais características históricas e culturais da produção do pão e as origens dos saberes e fazeres tradicionais. Na Segunda etapa realizada foi a adaptação da receita original, fundamentada nas técnicas da Panificação. A partir dos dados coletas da receita original, Foram realizados quatro testes, sendo esses: método tradicional 1 (farinha de milho moída em moinho de pedra), método tradicional 2 (fubá industrial), método adaptado 1 (farinha de milho moída em moinho de pedra), método adaptado 2 (fubá industrial). Os métodos tradicionais 1 e 2 referem-se ao preparo de esponja com os tubérculos ralados e os métodos adaptado 1 e 2 fazem referencia ao uso tubérculos batidos no liquidificador e sem o uso da esponja. Em ambos, os pães foram assados em forno convencional a 200⁰C por cerca de 40 minutos. A folha de caeté utilizada para forrar a forma no pão tradicional foi substituída pela folha da bananeira, mais comum em outras regiões. O pão produzido pelo método adaptado 2 correspondeu com sucesso ao objetivo da pesquisa pois manteve as principais características organolépticas do pão mesmo sendo produzido com fubá industrial em forno convencional.
Palavras-chaves: Pão de milho tradicional, Processo artesanal, Receita adaptada.