Autores: Camilla Gonçalves Diniz, Cintia Santana Rocha, Raquel Brito Lingoist,Viviane Galdino Schuttz
Resumo
Feijão é uma leguminosa, cultivada desde a pré-história com fins alimentares. Sua ampla difusão em todo o mundo e a fecundação cruzada entre as espécies permitiu a criação de centenas de variedades. Embora durante muito tempo se tenha acreditado que o feijão era originário da Índia ou mesmo da Ásia subtropical, gregos e romanos o haviam utilizado na alimentação. Existem vários gêneros feijão, muitas delas nativas do sul do Brasil e outras regiões das Américas. Na cultura brasileira observa-se o seu consumo em feijoada, no tutu à mineira, nas sopas, entre outros. O conteúdo proteico, elevado teor de fibra alimentar, aliado às vitaminas do complexo B e aos carboidratos, torna o consumo do feijão altamente vantajoso como alimento funcional, representando importante fonte de nutrientes e de energia. Uma das variedades de feijão disponível na cultura alimentar brasileira é o feijão Jalo, sua espécie possui grãos grandes e amarelados e quando cozido, forma um caldo encorpado marrom avermelhado com sabor suave que remete ao sabor da castanha. Historicamente é muito consumido no Estado de Minas Gerais e na Região Centro-Oeste, porém o seu consumo vem diminuindo na última década. O objetivo deste trabalho foi desenvolver receitas culinárias de fácil preparo com o feijão Jalo para estimular o consumo deste alimento que faz parte da cultura do nosso país. Como método de trabalho foram realizadas pesquisas bibliográficas para conhecer a história do feijão Jalo e outros ingredientes brasileiros que poderiam ser adaptados nas preparações de uma maneira prática incentivando o consumo. Além disso foram realizados testes de preparo no laboratório de práticas gastronômicas com a orientação de um docente. Como resultado foi possível desenvolver duas receitas com o feijão Jalo: “Salada de Feijão Jalo com Carne Seca” e “Bolinho de Feijão”. Na salada utilizou-se ingredientes brasileiros, como: a pimenta biquinho e para temperar, vinagrete de limão rosa com óleo da castanha do Brasil. A carne seca foi escolhida para compor a receita por ser uma carne tipicamente brasileira e, além de agregar sabor, contribui para melhorar a qualidade proteica da preparação. A segunda preparação constituiu em bolinho de feijão Jalo recheado com catupiry. A base da massa foi o feijão Jalo cozido e temperado com caldo de carne, sal e pimenta do reino para agregar sabor a massa. Os dois pratos foram decorados com couve manteiga frita, mais um ingrediente típico da cultura brasileira. As preparações ficaram de acordo com as características esperadas principalmente o bolinho de feijão que por ser frito apresentou uma aparência agradável e a textura ficou “crocante” por fora e “macio” por dentro. Com este trabalho foi possível desenvolver receitas com o feijão Jalo que possam ter boa aceitação na cultura pois acrescentou-se outros ingredientes de fácil acesso encontrados em nosso país.
Palavras-chave: Feijão Jalo, cultura alimentar brasileira, receitas culinárias.